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Antipasti
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Cinghiale
18.00€Battuta di cinghiale, bordolese al Sagrantino, radicchio e mandorla
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Carciofo
14.00€Carciofo alla brace, macco di fave umbre e lievito madre
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Trota & Lattuga
16.00€Tartara di trota Fario, le sue uova, gatzpacho di lattuga arrosto e dragoncello
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Lumache
16.00€Di terra al tartufo nero pregiato, erbe di campo e vino passito
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Selezione di formaggi
18.00€Con pan brioches fatto in casa
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Primi Piatti
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Risotto alle Fragole
18.00€Risotto all’aspretto di fragole, fragole fermentate, latte di avena ridotto ed erba pepe
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Spaghetto turanico
20.00€Spaghetto ai grani antichi al fondo bruno di pecora, pecorino muffato, fieno greco e fiori di finocchio selvatico
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Raviolini
18.00€Raviolini di asparagi selvatici e sfoglia al finocchietto, crema leggera di ricotta di capra e liquirizia
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Pasta stritoli e alici
18.00€Tubetti di farro estratto di strigoli, alici adriatiche marinate e salsa salmì
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Secondi Piatti
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Coniglio
26.00€Coniglio in porchetta alla brace, salsa alla cacciatora e verdure di stagione
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Pollo & Patate
24.00€Pollo farcito delle sue interiora e Tartufo Nero Pregiato, Patata al caramello e le sue bucce
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Pancia & Peperoni
26.00€Pancia di manzo Etrusco glassata e Peperoni al fuoco.
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Robiola & Agretti
18.00€Robiola di capra (fatt. Calcabrina), agretti all’aglio orsino, fragole ed ibisco
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I dolci
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Zuppa Inglese
15.00€Cake roll all’alkermes, crema alla vaniglia, namelaka al cioccolato fondente
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Fragola, Pinolo & Sambuco
15.00€Cremoso alla fragola, ganache al pinolo, gel al sambuco e meringa ai fiori di campo
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Miele, Limone & Camomilla
15.00€Cremoso al miele, gelato alla camomilla, wafer alla vaniglia e lemon curd
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"Fregnaccia"
13.00€Omaggio alla città di Foligno
Frolla al mais, namelaka al pane, uva passa, pinoli e arancia
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Acqua e Servizio
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Acqua Sibilla
3.00€75cl
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Pane fatto in casa
4.00€lievitazione naturale, farine Umbre
servizio
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